Кровяная колбаса – популярная в Великобритании колбаса, в основе которой кровь и субпродукты.
Описание блюда
Кровяная колбаса – региональный деликатес, популярный как в Великобритании, так и в Ирландии. Его готовят из свиной (иногда говяжьей) крови, смешанной с животным жиром, овсянкой, ячменной или овсяной крупой. Высокое содержание овсяных хлопьев и трав призвано отличить кровяную колбасу от других колбас, которые едят во всем мире.
Кровяная колбаса считается одним из древнейших видов колбасы. Для её приготовления используется свежая кровь, полученная при забое животных. Таким образом, мясники следят за тем, чтобы ни одна часть животного не была потрачена впустую. В 15 веке овечья или коровья кровь использовалась для приготовления традиционного британского мясного ассорти. В прошлом говяжья кишка использовалась в качестве оболочки для кровяной колбасы. Сейчас для этого используется синтетическая целлюлозная кожа.
Кровяная колбаса – отличный источник белка, в ней очень мало углеводов и много цинка и железа. Из-за пищевой ценности её часто называют суперпродуктом.
Способ подачи и с чем сочетать кровяную колбасу?
Кровяную колбасу можно жарить на гриле, запекать или подавать прямо в оболочке после приготовления. Обычно её подают как полноценное горячее блюдо со свежим хлебом или картофелем (целиком или с картофельным пюре). Колбасу также можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для бутербродов. Черный пудинг (обычно нарезанный) также является дополнением к традиционному и очень сытному английскому завтраку, который состоит из: консервированных бобов, яиц, бекона, сосисок, жареных грибов и помидоров, а также оладий (маленьких картофельных блинов) или тостов с маслом и джемом.
Похожие блюда
В Польше есть эквивалент английской кровяной колбасы. В зависимости от региона Польши он может быть с печенью или без нее. В Силезии это называется крупник. Финны едят мустамаккару (колбасу из Тампере), которая состоит из крови, крупы, сала, свинины, субпродуктов, ржаной муки, лука и соли. Интересно, что мустамаккару часто подают с черничным желе.
Интересные факты о кровяной колбасе
1. Многие источники указывают, что в 15 веке дворяне употребляли кровяную колбасу, приготовленную исключительно из крови дельфина.
2. Для британцев кровяная колбаса неразрывно связана с Днем Святого Мартина (Мартинмас), так как в этот день в 19 веке проводился ежегодный забой животных.
3. Чемпионат мира по черной колбасе проводится с 1980-х годов. Это довольно юмористический конкурс, участники которого бросают блюдо на груды йоркширского пудинга. Это мероприятие проводится каждый год и привлекает в Ланкашир тысячи зрителей.
